本文摘要：图为：竹笋竹笋是我国的传统食品，是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。竹笋中所含18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必须，在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g，竹笋还所含人体必须的多种微量元素，如Se和Ge等。鉴于竹笋具备低蛋…图为：竹笋 竹笋是我国的传统食品，是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。 竹笋中所含18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必须，在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g，竹笋还所含人体必须的多种微量元素，如Se和Ge等。

图为：竹笋竹笋是我国的传统食品，是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。竹笋中所含18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必须，在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g，竹笋还所含人体必须的多种微量元素，如Se和Ge等。鉴于竹笋具备低蛋…图为：竹笋　　竹笋是我国的传统食品，是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。

竹笋中所含18种氨基酸，其中部分氨基酸为人体所必须，在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g，竹笋还所含人体必须的多种微量元素，如Se和Ge等。鉴于竹笋具备高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素，再加其非常丰富的食用纤维，因此被人们被誉为保健食品。　　竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用作加工清水笋罐头，或烘烤后生产各种调味笋。

但竹笋的利用和加工皆面对着保鲜的问题，竹笋利用和加工保鲜的必要性如下：　　(1)笋期集中于，产笋季节较短，导致笋加工厂旺季时马上加工处置，淡季时无原料供应的局面，故必需通过保鲜处置，解决问题储藏和运输的问题。　　(2)优良品种的笋(如甜笋等)鲜笋风味好，必需通过保鲜处置维持风味。

　　(3)有的品种的笋体，经蒸熟后风味很好，但做成清水罐头后，风味品质上升。

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